炭焙茶工藝，顧名思義，是以木炭為火源的茶葉烘焙方式，也是最古老的茶葉烘焙方式。

一個多世紀以前，在尚未工業化的時代，亞洲的茶葉都是用這種方法進行乾燥和保存的。

炭焙茶曾經是美國與台灣關係間非常重要的一部分，在19世紀，中國和台灣向全世界供應茶葉；特別是在1860年左右，英國商人約翰·杜德（John Dodd）向美國出口了大量的台灣茶葉。在出口之前，所有的茶葉都需要送到台北的大稻埕地區，經過木炭烘焙的過程才能做船運往美國。沒有炭焙這門工藝，在那個沒有真空及乾燥設備的年代，茶葉就沒辦法運送到世界各地。

木碳烘焙的過程如下面的流程圖所示。由於木炭的火是天然的，因此不能隨時中斷，一旦點燃火源，就需要15至20天的時間，所以這個過程需要時間。

台灣的這項工藝曾經與世界各地的人們，尤其是美國人之間有著密切的關係。隨著機械和設備的發展，這門工藝幾乎消失了。

我們創立了 Kochill，希望能將特色木炭烘焙茶的風味繼續傳承下去。

不論炭焙烏龍茶或是碳焙鐵觀音，都是屬於炭焙茶，但是炭焙茶不是只有這些，跟著Kochill，一起探索茶葉烘焙的世界。