黑茶的主要產區是在中國，台灣及日本也有幾款黑茶，而最知名的黑茶是雲南的普洱茶。

黑茶的製程最特別，跟其他茶類不同，黑茶的發酵步驟才是真正的發酵，而非氧化，發酵的細菌是來自外部環境而非茶葉本身，因此，影響風味最大的因素不是氧化程度，而是發酵及陳放，這些特殊的製程帶給黑茶很特別的風貌，厚實溫和的茶體，主要的特色會是木質調及草本調。

因為黑茶陳放的過程中非常容易受到外在環境的影響，一旦濕度沒有控制好，陳放的黑茶就容易有不好的風味，如果經過合適的烘焙過程，能讓風味變得更乾淨清雅，也可以賦予黑茶不一樣的層次。

普洱茶是最知名的黑茶，然而黑茶不是只有一種，還有金花茯磚茶、藏茶、千兩茶、六堡茶；而來自台灣的桃竹苗地區的酸柑茶跟日本的碁時茶也都屬於黑茶。

普洱茶

普洱茶可以用製程再細分為生普及熟普，普洱可以說是綠茶在經過後發酵製成的，有一些會在經過定型製成茶磚或是茶餅，最後再經過數年的陳放；而熟普洱茶則是多了渥堆的步驟。兩種不一樣的普洱茶不論在外觀或是風味上都不同，適合的沖泡方式也不同。

黑茶製程

殺菁 - 揉捻 - 渥堆(發酵) - 乾燥