台灣有非常多的茶樹品種，大多是適合做烏龍茶的，也有少部分適合綠茶跟紅茶；有些品種是從別的地區引進，有些是政府部門育種的成果，也有一些來自民間。其中青心烏龍佔了60%，屬於台灣最主要的烏龍茶品種，尤其是高山烏龍茶，青心烏龍的主要特色是清雅的花香及豐富的果香；佔比第二多的則是金萱，金萱是一個多功能的品種，除了適合做烏龍茶，也非常適合作紅茶或綠茶，最主要的特色的多層次的熱帶水果香以及淡淡的牛奶香

除此之外台灣還有四季春、翠玉、迎香等烏龍茶品種，也有像是紅玉、紅韻等紅茶品種；青心柑仔則是台灣最主要的綠茶品種。

然而，每一個茶葉品種都能做成六大茶類中的每一種，只是好不好喝，或是適不適合。因此就跟葡萄酒及咖啡一樣，除了產地跟製程，品種也是影響風味的重要因子之一。