綠茶是全世界消費量第二多的茶類，屬於不氧化茶，除了中國之外，日本綠茶也聞名全世界，綠茶的殺菁方式可以分為四大類，除了日本主流的蒸菁之外，中國式的綠茶還有炒菁、烘菁、曬菁，炒菁是最主要的方式。

不同的殺菁方式也會產生不同的風味，日本的蒸菁綠茶有獨特的’’旨’’味帶甘甜，中式的炒菁綠茶主要特色則是清雅的豆香帶甜香及青草香。

綠茶大多是採收嫩葉製程，加上沒有氧化及烘焙的工序，茶葉內如兒茶素等分子較不穩定，比較不容易保存，而綠茶的特色在新鮮的時候也會比較完整的展現，通常建議盡速喝掉。

綠茶種類

上文有提到，綠茶可以用殺菁方式分為四大類，但到了產區還有可能因為採摘老嫩程度的差異又有更細緻的分法。

其中以蒸菁綠茶為主的日式綠茶中，除了舉世聞名的抹茶，還有玉露綠茶、煎茶、芽茶、番茶等等。

雖然綠茶可以說是被日本文化發揚光大的，但是綠茶的起源依然是中國，中國知名的綠茶種類有西湖龍井、碧螺春，還有信陽毛尖、太平猴魁、信陽毛尖、蒙頂甘露等等。

而台灣則因為歷史背景的緣故，在新北市的三峽地區也有知名的三峽碧螺春綠茶。

綠茶、抹茶怎麼分

世界知名的抹茶，其實是屬於綠茶的一種，而且是屬於最頂級的綠茶之一，在秤斤論兩的茶葉交易市場中，抹茶獨樹一格，可以以公克為單位進行交易。而抹茶會被發揚光大的緣由是知名的美國冰淇淋品牌，將加了綠茶粉的產品命名為抹茶冰淇淋，再加上後續其他的商業操作，讓綠茶跟抹茶在消費者的心中有非常強烈的連結，甚至等號，但事實上，市面上所謂的抹茶產品，大多是以綠茶粉為原料的。

抹茶在日本茶文化中，是尊貴茶道文化的代表，加上對原料及製程嚴格的要求，其成本是難以用在市售食品的。

綠茶功效

談到綠茶，在日本大力推廣及行銷的情況下，有許多人會將綠茶跟抗氧化連結在一起，而討論綠茶的功效，其實就是在討論兒茶素的功效。然而，只要是茶葉，不論紅茶、烏龍茶、黑茶，都是含有兒茶素的，只是在氧化及烘焙的過程中，兒茶素會轉化成茶黃質、茶紅質，三者都是茶多酚的一種，對人體的幫助或影響是大同小異的。

綠茶製程

採摘 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥